閩都文化第六期
傳說中的廣東人啥都吃，
那么對于：愛吃甜食還靠海 ，
經(jīng)常吃魚肉，營養(yǎng)豐富，
常年光照充足，
既好吃又有營養(yǎng)的福建人，
自然而然成為廣東人的目標(biāo)！
各地區(qū)網(wǎng)友：為啥廣東人喜歡吃福建人？
福州人民出列：因?yàn)椤拔覀兂稹卑。?/p>
01
福州有多甜
Origin
在【吃甜】這件事上，
福州人絕對可以稱老大！
因?yàn)樗麄兂蕴鸬哪芰Τ跄愕南胂螅?/span>
除了擁有數(shù)不勝數(shù)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，
做海鮮要放糖，煮稀飯要放糖，
炒青菜也要放糖，
甚至龍眼都是蘸著白糖配著稀飯！
難怪郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》里吐槽： 福州人愛吃甜，吃到牙齒 “十人九壞” ?！?/p>
02
福州菜
Fuzhou cuisine
雖同屬于中國八大菜系之一閩菜，福州菜不同于其他福建菜，鮮香之余【酸甜】的特點(diǎn)非常突出，它真的甜得那么邪乎門嗎？
福州人有“咸滋味,淡清甜”的飲食習(xí)慣，比如 “荔枝肉” ，看名字就感覺很甜，吃起來確實(shí)也是甜的……但菜的甜來源并不是【荔枝】，所謂荔枝，其實(shí)是切成荔枝樣式刀花的豬肉經(jīng)烹調(diào)后長得像荔枝罷了……
這道菜為啥是甜的？是因?yàn)樗恼{(diào)料： 白糖與豬油 。雖然現(xiàn)在也衍生出了番茄醬的做法，但是終究是沒有直接加糖的做法更加正宗 。
提到福州甜食，不得不再說說太極芋泥，這可是福州鼎鼎有名的甜點(diǎn)。每逢喜宴或年夜飯，名菜芋泥多作為壓軸菜品推出。芋泥的制作過程其實(shí)并不復(fù)雜：將芋頭去皮切塊，上鍋蒸45分鐘，碾成泥后加入豬油與大量砂糖攪拌均勻，繼而重蒸十來分鐘。瞧見了嗎？【大量砂糖】+【豬油】是這道菜的精髓。
豬油的濃郁香味搭配白糖的綿綿甜味，幸福感直線飆升！
現(xiàn)在說回開頭講的：福州人炒青菜
熱油過青菜的同時(shí)，加入一小勺白糖。蔬菜瞬間充滿了鮮甜味，不信大家下回試試看？
03
福州的驕傲
city tree
為啥福州人那么能吃甜？
劉歆在《西京雜記》曾記載:“閩越王獻(xiàn)高帝石蜜五斛”,這里的石蜜,即是指以甘蔗為原料制成的甜味制品。李時(shí)珍的《本草綱目》有過解釋：
“石蜜，白沙糖也，凝結(jié)作餅塊者為石蜜”。
當(dāng)時(shí)蔗糖制品實(shí)屬稀罕，是作為貢品的存在。
到了元朝 ，作為沿海重要港口，福州在制糖工藝上已經(jīng)達(dá)到了最高水準(zhǔn)，蔗糖制品遠(yuǎn)銷海外。
馬可波羅在游記里也曾記錄這一盛況：這個(gè)地方以大規(guī)模的制糖業(yè)聞名，出產(chǎn)的糖運(yùn)到汗八里，供給宮廷使用。
顧炎武在《天下郡國利病書》中稱:“江西瓷器、福建糖品、果品諸物皆所嗜好。” 以上都足以說明了糖在福州的輝煌。
所以福州人愛吃甜,是由歷史口味沿襲的。
“福州菜飄香四海,食文化千古流傳?！?/p>
在閩都,這句俗語傳唱至今。
福州這個(gè)海鮮匯聚的城市，
吃進(jìn)嘴里卻葷而不膩 ，
都?xì)w功于：
福州人在烹調(diào)方式上善用【糖】，
用甜蓋去了腥膩。
閩都處處透著濃濃的煙火氣味，
而在這樣的煙火氣中撒入一把糖，
便是獨(dú)屬于我們的【詩和遠(yuǎn)方】。
挖掘事物價(jià)值，
講好閩都故事。
這些閩都文化彌足珍貴！
「功崇惟志，業(yè)廣惟勤」
尚干的這番挖掘與分享，
是希望讓更多的人：
遇見福州、愛上福州！
并把閩都文化傳播出去，
這便是尚干最樂見的事。
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